麻婆豆腐 (3人分~4人分)
＜材料＞
木綿豆腐 2丁
豚挽き肉 400ｇ(下味用塩、こしょう少々)
長ねぎ 太1本
にんにく 2かけ
しょうが 大1かけ
＊調味料
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ1.5
ガラスープ(顆粒) 大さじ1
本みりん 大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1.5
豆板醤 小さじ1/2~1(辛さはお好みで調節)
水 200cc
*片栗粉大さじ2
＜作り方＞
1.豆腐は少量の湯で茹で、2㎝角のさいの目に切る。
2.にんにく、しょうがはみじん切り、長ねぎは薄い小口切りにする。
3.豚挽き肉は塩、こしょう少々で下味をつけておく。
4.鍋にごま油小さじ1を入れ、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒め、香が立ったら豚肉も投入して焼き付けるように強火でしっかり炒める。
5.火が通ったら、豆腐と調味料と水を入れて10分ほど煮る。次に片栗粉大さじ2(同量の水で溶いたもの)でとろみをつける。
6.最後ににがり6~7滴入れて完成。
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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