豆腐と根菜の豚汁（5〜6人分）
＜材料＞
豚もも薄切り肉 450g
大根 250g（約1/5本）
人参 中1本
ごぼう 1本
さつまいも 250g
干ししいたけ 小8個
豆腐 1丁
粉末だし 大さじ1
水 1500cc
＊調味料
味噌 大さじ6〜7
酢 大さじ1
にがり 7〜8滴
ねぎ 2本
＜作り方＞
1.豚肉は食べやすい長さに切る。
2.大根、人参は乱切り。ごぼうは巾5mmくらいの斜め切り。
さつまいもは半月切り。豆腐は3cm角の大きさに切る。
3.干ししいたけは水に戻す。
4.ねぎは小口切りにする。
5.鍋に材料を全部入れ、15分ほど煮る。人参などが柔らかくなったら豆腐を入れ、
ひと煮立ちさせる。
6.味噌を溶き、酢とにがりを加えて出来上がり。
7.器に盛って、ねぎを散らす。
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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