鶏もも肉とモロヘイヤのスープ（2人分）
＜材料＞
鶏もも肉 300g
モロヘイヤ 1/2束
玉ねぎ 中1個
人参 中1/2本
ミックスビーンズ 100g
きくらげ（乾燥） 5g
だし汁 600ml
にがり 6〜7滴
レモン汁 大さじ1/2
塩 小さじ1/2〜1
こしょう 少々
＜作り方＞
1.鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
2.モロヘイヤは太い軸を除く。
3.人参は大きめの乱切り。
4.玉ねぎは半分にし、縦2cm巾に切る。
5.きくらげは水で戻し、半分の大きさに切る。
6.鍋にだし汁を入れ、鶏もも肉、人参、玉ねぎ、ミックスビーンズを入れて、20分ほど煮る。
7.次にモロヘイヤ、きくらげを入れ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味付けする。
8.にがり、レモン汁を加えて出来上がり。
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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