牛肉とトマトのスープ（2人分）
＜材料＞
牛肉 200g
トマト 大1個
かぶ 中1個（100g）
白インゲン豆 100g
玉ねぎ 中1/2個
モロヘイヤ 50g
しめじ 1/3株
だし汁 600ml（粉末だし大さじ1＋水600ml）
にがり 数滴
＜作り方＞
1.牛肉は食べやすい大きさに切る。
2.トマトは1/6のくし形に切り、それを半分に切る。
3.かぶは1/6のくし形に切る。
4.モロヘイヤは大きな軸は除く。
5.玉ねぎは1cm巾に切る。
6.しめじは石づきを除き、ほぐす。
7.鍋にだし汁を入れ、牛肉を入れ火を通し、取り出しておく。
8.次にかぶ、玉ねぎ、トマト、白インゲン豆を入れ、5分ほど煮る。
9.牛肉を戻し入れ、モロヘイヤ、しめじを入れ、ひと煮立ちさせる。
10.にがりを入れて、出来上がり。
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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