豆苗のサラダ（3〜4人分）
＜材料＞
豆苗 1/2パック
カニのほぐし身 80g
かいわれ大根 1/3パック
玉ねぎ 中1/4個
わかめ（塩漬け） 50g
えのき茸 40g
みょうが 2個
＜作り方＞
1.豆苗は、根と豆の部分をハサミで切り取り、半分の長さに切る。
2.かいわれ大根も根の部分を切り取り、 半分の長さに切る。
3.玉ねぎは薄切り。
4.わかめは水に戻して、食べやすいながさにする。
5.みょうがは斜め薄切り。
6.えのき茸は石づきを切り取り、半分の長さにする。
7.材料を全部混ぜて、しょう油ドレッシングでいただく。
＊しょうゆドレッシング（サラダにかける分量はお好みで）
しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
はちみつ 大さじ1/2
塩こしょう 少々
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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