知らないうちに蓄積される水銀がうまく排泄できていない人は、ミトコンドリアの機能も低下します。 水銀は「グルタチオン」と「メタロチオネイン」といったタンパク質に強い親和性があるため、これらのタンパク質を増加させることよって体内から水銀を効果的に取り除くことが期待できます。

マグロなどの魚には、水銀も多いですが、セレンも多いです。 セレンはビタミンEやビタミンCと協調して、活性酸素からからだを守ってくれます。 抗酸化酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼ（GPx）などに必要。 甲状腺ホルモンT4から活性型のT3にする酵素にも大切。