エネルギー摂取量の制限による寿命延長の中心的な役割を果たすのは、NAD+を基質とするサーチュイン(sirtuin)です。 サーチュイン（長寿遺伝子）は、NAD+依存的にヒストンや転写因子・転写共役因子および各種の酵素を脱アセチル化して、遺伝子発現をコントロールしています。

〜慢性炎症と脂肪細胞と鉄〜 慢性炎症 は鉄の吸収や利用効率を落とします。 肥大化した脂肪細胞からは炎症性の生理活性物質(TNFαなど)が分泌されます。 つまり、過剰な肥大化した脂肪細胞の存在は慢性炎症の原因になります。 通常の肥満細胞は抗炎症物質を出してくれています。